刑事辩护律师在评估证据和证人时，必须遵循一系列严格的程序和标准。首先，他们需要仔细审查案件的所有文件，包括警方报告、审讯记录、物证等，以确保没有遗漏或错误。其次，律师会与被告进行面对面的面谈，了解其对事件的陈述，并收集任何可能支持或反驳其说法的信息。

在评估证据方面，律师会仔细检查证据的来源和形式，确保它们符合法律要求。他们会评估证据的可靠性，包括证人的可信度、证据的一致性和相关性等。此外，律师还会考虑证据的合法性，确保没有侵犯被告人的法定权利。

对于证人的评估，律师会仔细听取他们的证词，并对其进行交叉审问。他们会询问证人的记忆准确性、证词的真实性以及是否存在偏见或动机。律师还会评估证人的可信性，包括他们的背景、经验和可信度。

在评估证据和证人的过程中，律师还需要与其他专业人员合作，如心理学家、法医专家等，以便从多个角度对案件进行深入分析。他们还可能会寻求专家意见，以确定某些证据或证人的可信度。

最后，律师会根据评估结果制定辩护策略，包括如何提出证据、如何交叉审问证人、以及如何利用证据来证明被告无罪或减轻其罪行。在整个过程中，律师必须保持专业、客观和公正的态度，以保护被告的合法权益。